Auto Draft

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Me enamoré de estos bollos de crema a primera vista. Un pastel con una capa exterior ligera y crujiente, y un interior delicioso, suave, cremoso, parecido a una natilla. La única diferencia entre los bollos de crema y los choux au craquelin es la fina capa de galleta crujiente llamada “craquelin” que se coloca sobre la masa choux antes de hornear los bollos choux. Si bien lo disfruto solo, tradicionalmente se le agrega un poco de crema batida para aligerar la mezcla.



Coloque en una cacerola agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Retirar del fuego y agregar la harina, remover con una cuchara de madera hasta incorporar.

Enmantecar Y Dar Forma A La Masa De Hojaldre

Deje que el chocolate se endurezca, aproximadamente 1 hora. Esta receta de masa choux es perfecta tanto para panaderos principiantes como para profesionales experimentados. Si la masa te parece demasiado espesa, bate un huevo más en un bol y ve añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada. PARA LLENAR LAS CÁSCARAS DE PASTA CHOUX – ¡Hay muchos rellenos que puedes usar para rellenar profiteroles o canutillos!



Así no sube tanto, y lo poco que suba se deshinchará al salir del horno. En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar y la harina con una pizca de sal. Asegúrese de no abrir la puerta del horno mientras las cáscaras alrededor del choux no se hayan endurecido. Una vez fuera del horno, deja los choux en la bandeja para hornear hasta que se enfríen por completo; terminarán de hornearse y secarse en la bandeja. Si estás haciendo la masa choux con antelación, puedes guardarla en el frigorífico, en un bol cubierto con film transparente tocando su superficie o en un recipiente hermético, durante unas horas. La cantidad exacta de huevo que necesitas siempre variará ligeramente según algunos factores diferentes, como cuánto deshidrataste la masa en la estufa, la marca de harina o el tamaño del huevo. Por ejemplo, puedes sustituir una pequeña cantidad de harina por cacao en polvo sin azúcar.

Ingredientes Básicos De Masa Choux

Recorta ligeramente los bordes para obtener una forma rectangular, si lo deseas. Para preparar la masa de hojaldre choux, debemos cocer la harina junto con la mantequilla y el agua, luego dejar que se enfríe y luego agregar los huevos uno a uno. Craquelin es un aderezo dulce y crujiente que hace que el exterior de estos bollitos de crema esté bellamente agrietado, crujiente y crocante.

• El craquelin se puede enrollar y congelar hasta por 2 meses (aunque estará bien en el congelador por mucho más tiempo).
• Colóquelo en el congelador hasta que esté completamente congelado y luego guárdelo en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
• Es posible que necesites más o menos huevo del que está escrito en la receta.
• Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos 2 a 3 minutos.
• No, no puedes congelarlos, porque se humedecerían y empaparían cuando quisieras descongelarlos.

El relleno más popular es la crema pastelera de vainilla, también conocida como Creme Patissiere. Retire la masa de craquelín del congelador y córtela en círculos de 1 pulgada con un cortador de galletas. Si la “panade” se cocina en la estufa durante demasiado tiempo, la mayor parte del agua se habrá evaporado antes de colocar la masa choux en el horno. Se necesita cierta cantidad de agua para que los choux se inflen y queden huecos. Esto puede suceder si la masa se enrolló demasiado fina (obtendrá grietas grandes y desiguales) o demasiado gruesa (obtendrá una capa gruesa y plana). Lo ideal es enrollar el craquelín hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm (1/16 de pulgada). Depende de si quieres que el craquelin cubra completamente la masa choux o no.

Para Los Hojaldres De Crema

Para rellenar los bollos, primero corte un pequeño agujero en la superficie de cada bollo a lo largo de las grietas. Coloque la cantidad deseada de crema pastelera en el interior y reemplace la pieza que falta. Tanto el craquelin como el choux se pueden congelar por separado y luego volver a ensamblar antes de hornear. El craquelin se puede enrollar y congelar hasta por 2 meses (aunque estará bien en el congelador por mucho más tiempo).

• La masa se duplica durante el horneado, por lo que debe tener suficiente espacio.
• Es fácil de dominar y se presta a ajustes y adornos infinitos.
• Generalmente significa que no se cocinaron el tiempo suficiente o que el horno no estaba a la temperatura adecuada.
• Y también es aireado con grandes bolsas de aire en el interior.
• En su lugar, utiliza las proteínas nutricionales de los huevos y capas de aire y humedad atrapadas en la masa para crecer.

Para congelar choux sin hornear, prepare la masa y colóquela en una bandeja para hornear plana. Colóquelo en el congelador hasta que esté completamente congelado y luego guárdelo en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Cuando esté listo para hornear, corte el craquelin y colóquelo sobre cada Choux. Deje hornear durante 5 a 10 minutos más para que se descongele. No recomiendo congelar los choux con craquelin una vez horneados, ya que el craquelin no se descongelará bien.
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