Recetas Con Ghee Recetas Originales De Simply Ghee

Recetas Con Ghee Recetas Originales De Simply Ghee

Cuando yo era niña, era un regalo especial cuando ella cocinaba su dal con rico ghee en lugar de aceite. Si me hubiera portado bien, de vez en cuando tomaba un roti sobrante calentado, lo untaba generosamente con ghee y azúcar moreno y me lo enrollaba como postre.

• Pero el mejor método, el más tradicional, es batir cuajada o yogur indio.
• En muchos hogares, el ghee se prepara con crema cuajada que se ha recogido de la superficie de la leche entera durante un período de tiempo.
• Con consejos y trucos detallados, esta receta de ghee es una excelente receta que pueden probar los principiantes.
• Ahora, por falta de tiempo, uso mantequilla cultivada sin sal comprada en la tienda.

Cuando la mantequilla se cocina a baja temperatura, los sólidos de la leche se separan y se depositan en el fondo de la olla y el agua se evapora. He estado haciendo mi propio ghee durante 10 años y me encanta mi ghee con los sólidos de la leche dorados a un color oscuro porque el sabor es increíble. ¿A quién no le encanta el dulce sabor a caramelo de la mantequilla marrón?

Batir Mantequilla Para Hacer Ghee

Debido a que el ghee no contiene agua, no atrae bacterias y es extremadamente estable en almacenamiento. El ghee tampoco contiene caseína ni lactosa, lo que lo convierte en la opción preferida para quienes tienen intolerancias o alergias a los lácteos. Además de los asados, a Manish Mehrotra, el chef detrás del restaurante Indian Accent de Nueva York y Nueva Delhi, le encanta cómo el ghee maximiza los sabores de los tubérculos en invierno. “También me gusta cocinar platos de arroz en una sola olla, ya que le da un hermoso brillo a un pilaf o un pulao indio, e incluso a recetas de Oriente Medio”, añade.



Para esta receta de ghee he utilizado 500 gramos de mantequilla cultivada sin sal. Puedes escalar la receta para hacer un lote pequeño o grande usando cualquier cantidad de mantequilla. Si planeas hacer una tanda más grande, asegúrate de usar una olla o sartén grande. Hubo un tiempo en que seguía el antiguo proceso de hacer mantequilla cultivada casera para hacer ghee. Ahora, por falta de tiempo, uso mantequilla cultivada sin sal comprada en la tienda. Si se lo pregunta, clarificar la mantequilla sin sal no es la única forma de hacer ghee.

Arroz Con Leche

El sabor y el sabor del ghee elaborado con mantequilla cultivada es muy superior al del elaborado con mantequilla normal batida con nata. Por eso, la mayoría de los hogares indios tradicionales preparan ghee desde cero y sin atajos. En cuanto al sabor, el ghee es un poco más fuerte que la mantequilla normal con un sabor a nuez tostada.

• Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un año.
• Durante el proceso de cocción se cuelan las proteínas y los sólidos de la leche, por lo que es una opción para quienes tienen intolerancia a los lácteos o intolerancia a la lactosa.
• Luego se cuela para eliminar todos los sólidos de la leche caramelizada.
• Consiste en hervir y enfriar la leche, luego inocularla con cuajada y dejarla reposar durante la noche.
• He estado haciendo mi propio ghee durante 10 años y me encanta mi ghee con los sólidos de la leche dorados a un color oscuro porque el sabor es increíble.

El proceso, que tarda dos días en completarse, está desapareciendo debido al aumento de la producción mecanizada. Este proceso de cocción le da al ghee un delicioso sabor a nuez y un aroma que no se puede perder. Tiene un alto punto de humo, lo que hace que el ghee sea una grasa excelente para cocinar alimentos e incluso para freír. El ghee se prepara cocinando los sólidos lácteos con mantequilla.

¿Cuál Es El Problema Con El Ghee Aromatizado?

El proceso puede parecer tedioso, pero el resultado final es profundamente satisfactorio. En el universo culinario indio, el ghee es una grasa para cocinar muy apreciada y también lujosa. Es aromático, apreciado por su sabor a nuez y su sensación granulada en la boca. El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se elabora hirviendo mantequilla a fuego lento hasta que los sólidos de la leche se separan de las grasas y se caramelizan, infundiendo un aroma a nuez. Luego se cuela para eliminar todos los sólidos de la leche caramelizada. Cuando agregas mantequilla a tu sartén, si se calienta por mucho tiempo o a altas temperaturas, la mantequilla a menudo se quema y deja esa desagradable sustancia marrón en tu sartén (y en tu comida si no tienes cuidado).



Sin embargo, el ghee puede volverse amargo si los sólidos de la leche se queman. Debe poder notar la diferencia, lo cual es difícil de lograr en un hierro fundido. Hacer ghee de esta manera también es estable en almacenamiento. Una vez que se cuelan los sólidos de la leche y se evapora el agua, queda grasa pura, que no necesita refrigeración (como la grasa del tocino).
Jemma