Recettes Locales

Recettes Locales

Le manger rappelle la sensation d’arriver à Block Island après une longue journée en mer, parfumée au brouillard salin, et de se glisser dans une couchette propre pour dormir. La chaudrée de palourdes crémeuse est un incontournable du Rhode Island. C’est le plat parfait à préparer à la maison par une froide nuit d’hiver. Servez-le avec du pain blanc croustillant pour une expérience optimale. Cependant, n’importe quelle palourde fonctionnera pour les palourdes farcies. Ma préférence serait les palourdes hachées, les palourdes au beurre, les palourdes à cheval ou une grosse palourde de la taille d’une chaudrée.



Lors de la sélection des palourdes pour cette recette, choisissez celles qui sont à peu près de la même taille. Puisque la farce est servie dans les coquilles, avoir des coquilles de taille similaire constitue une présentation idéale et garantit une portion constante pour chaque personne. De plus, les palourdes s’ouvriront à la vapeur dans à peu près le même laps de temps, garantissant qu’elles seront cuites uniformément. Il y a beaucoup de choses à aimer dans les palourdes farcies à la Nouvelle-Angleterre. Ils ont le confort et la consistance d’une farce à base de pain, imprégnés d’une essence de palourde saumâtre, d’aromates savoureux et du peps final de citron, le tout mélangé, cuit au four et joliment présenté dans une grosse coquille de palourde.

Rhode Island Est Le

Si vous en avez, vous voudrez préparer des palourdes frites de la Nouvelle-Angleterre ou des palourdes espagnoles et du chorizo. Si vous voulez vraiment faire un festin de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, la chaudrée de palourdes du Maine de ma mère fera bien l’affaire en guise de soupe. Pour purger les palourdes, je les plonge dans de l’eau salée pendant 30 à 60 minutes. J’ai déjà eu un chef avec qui j’ai travaillé il y a des années dans un restaurant sur la côte de l’État de Washington et qui m’a dit que vous devriez essayer de faire correspondre la température de l’eau avec l’environnement dans lequel vivaient les palourdes. Donc, si vous utilisez des palourdes pêchées dans l’eau chaude de la Nouvelle-Angleterre en été , vous devez recréer cet environnement de température lors de la purge. Je vais être honnête, je n’ai jamais suivi exactement ces directives et je ne suis même pas sûr de la logique (elles sont probablement réfrigérées ou sur la glace depuis un moment déjà !).

• Une fois sélectionnées, les palourdes doivent être conservées dans un sac en filet ouvert ou avec des serviettes en papier humides ou des journaux dessus, placées dans un bol, au-dessus d’un autre bol rempli de glace.
• C’est là que je suis tombée amoureuse de mon mari il y a de nombreuses années (avant-enfants) lors de nos nombreuses escapades de week-end de Boston à la pittoresque ville agricole côtière de Westport, sur la côte sud du Massachusetts.
• La recette que j’ai préparée était bien trop lourde pour Holly et moi pour la manger en une seule fois, mais j’ai quand même décidé de toutes les préparer.
• Ils sont pour moi la porte d’entrée de Block Island, qui est l’endroit où j’ai appris à fourrager et l’endroit dont la beauté naturelle me tient toujours le plus à cœur.
• Recherchez également les palourdes dont la coquille est bien fermée.

Ne laissez pas la chaudrée chauffer plus que mijoter, sinon elle pourrait cailler. Les coquilles de palourdes farcies d’un mélange de chair de palourde, de poivron rouge, d’ail et d’herbes vives sont une recette célèbre du Rhode Island. Les recettes célèbres du Rhode Island comprennent le pain brun irlandais, les pâtes, les bandes de pizza, les gâteaux aux palourdes, les calamars et les sandwichs au broyeur. Ces recettes populaires vous rappelleront la meilleure partie d’être au Rhode Island. Je l’admets, l’ancien cuisinier à la chaîne en moi voulait vraiment arroser les palourdes de vin blanc tout en les faisant cuire à la vapeur.

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Ajouter les pommes de terre et le bouillon de palourdes réservé dans la casserole. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la chaudrée commence à mijoter. Si cela commence à bouillir, réduisez légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Assurez-vous que le porc salé est coupé en fins dés et cuit jusqu’à obtenir une couleur acajou foncé. Vous pouvez facilement laisser de côté le céleri, mais ne lésinez pas sur les oignons et les pommes de terre. Je n’ai jamais utilisé de vin, seulement du lait entier.



La recette que j’ai préparée était bien trop lourde pour Holly et moi pour la manger en une seule fois, mais j’ai quand même décidé de toutes les préparer. Nous nous sommes gavés de gâteaux aux palourdes jusqu’à ce que nous soyons sur le point d’éclater. C’est comme des beignets de crabe ou des beignets de poisson, seulement avec des palourdes, n’est-ce pas ? Si vous pensez cela, vous auriez terriblement et tragiquement tort. Parce que même si j’aime les beignets de crabe, un vrai gâteau aux palourdes à la manière du Rhode Island l’est bien plus encore. Ajouter le beurre, les oignons, le céleri et les feuilles de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis mais non dorés, 6 à 8 minutes. La chaudrée de palourdes « Manhattan », également connue sous le nom de chaudrée rouge, est aussi courante, voire plus, que la chaudrée de bouillon clair dans le Rhode Island.

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Avec des immigrants portugais à la barre des bateaux pêcheurs de palourdes, il est logique que de nombreuses recettes à base de palourdes aient une forte influence portugaise. Je suis actuellement à 3 100 milles de Block Island, loin des galettes de palourdes de Galilée et de Rhody. Il y a quelques jours, alors que je rentrais de Bodega Bay, chargé de palourdes, j’ai réalisé que c’était ma première véritable chance de faire des gâteaux aux palourdes avec des palourdes fraîches que j’avais pêchées depuis que j’avais déménagé dans l’Ouest il y a des années. Lors de la préparation des palourdes, beaucoup préfèrent retirer l’estomac sombre pour des raisons esthétiques. Il est également courant de cuire le mélange dans des coquilles de palourdes. Vous souhaiterez peut-être également préparer une double fournée afin de pouvoir en congeler la moitié pour la garder à portée de main en cas de visite inattendue.



Rejoignez Mario Batali lors d’un road trip à travers l’Amérique alors qu’il explore les humbles pierres angulaires qui ont façonné notre palais collectif. Les plats de Big American Cookbook sont des plats simples collectés auprès de cuisiniers amateurs passionnés et entièrement accessibles aux passionnés culinaires de tous niveaux. Cette recette pour préparer des peluches est parfaite pour tous ceux qui ont déjà vécu en Nouvelle-Angleterre, qui ont aimé une palourde ou qui ont envie de servir un bivalve dans sa propre coquille. Incorporer les palourdes avec leur liquide, cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange soit épais et bouillonnant. Répartir le mélange entre 15 à 18 coquilles de palourdes, ou 10 à 12 coquilles de palourdes plus grosses, ou verser dans une cocotte (en dernier recours). Ce sont des crêpes faites avec de la semoule de maïs au lieu de la farine blanche et frites dans du beurre ou de la graisse de bacon. Ils constituent un petit-déjeuner incroyable au Rhode Island.
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